Piment péruvien - Capsicum baccatum

Les piments du genre C. baccatum sont des piments forts originaires de l'Amérique du Sud qu'on cultive pour leur fruits au goût piquant. On a produit plusieurs cultivars dont 'aji pinapple' au goût d'ananas, et 'aji lemon' au goût citronné, 'aji amarillo'... et beaucoup d'autres. Plusieurs sont bien connus et on les utilise frais en cuisine dans les salades, et les sauces fortes. On les utilise aussi séchés et broyés pour produire de la poudre de chili qu'on ajoute aux plats préparés. Ces plantes sont peu rustiques, et on les utilise en annuelles dans les endroits tempérés. Les fleurs, de couleur blanche ou crème, parfois avec des taches vertes, apparaissent après une quarantaine de jours de croissance. Elles produisent ensuite des piments forts de forme allongés allant jusqu'à 12-13 cm de long, qui une fois mûres, sont de couleur jaune, orange, ou rouge, selon le cultivar. Leur pouvoir piquant va jusqu'à 50 000 sur l'échelle de Scoville. Le feuillage est fait de feuilles alternes, ovales ou elliptiques, de couleur vert moyen. Comme le plant a besoin de 70-90 jours pour atteindre la maturité, on va semer les graines à l'intérieur en mi-avril, pour repiquer les plants à l'extérieur une fois que la température ne passe plus sous les 10 degrés Celsius. On doit les planter en plein soleil, dans un sol fertile, humide et bien drainé. La plante bien ramifiée va atteindre de 60 à plus de 90 cm de hauteur, et en général, on doit utiliser un espacement de 50-60 cm.