Ail des bois - Allium tricoccum

L'ail des bois est une plante à bulbe qui pousse dans les sous-bois, principalement dans les érablières. Difficile de culture, on en faisait la cueillette quelques semaines après la fonte de la neige pour ses bulbes comestibles de forme conique allant jusqu'à 6 cm de long. Comme la germination des semences prend plus d'un an et que la maturation du bulbe prend près de 8 ans, sa récolte l'a rendu très rare et elle est très règlementée au Canada. On utilise les feuilles aromatiques et les bulbes en salade et les plats culinaires pour sa saveur d'ail. Le feuillage caduc odorant vert pâle est fait de 1-3 longues feuilles pétiolées de forme elliptique et entière qui mesurent jusqu'à 30 cm de long et 2 à 6 cm de large. La floraison, en juillet, produit une tige florale qui peut mesurer jusqu'à 40 cm de haut, et porte une ombelle de fleurs en étoile de couleur blanche à légèrement verdâtre. On doit laisser le feuillage sur les plantes à bulbe jusqu'à ce qu'il fane pour qu'elle régénère le bulbe pour l'année suivante. Comme la récolte des bulbes va nuire à sa population, il est recommandé de ne manger qu'une feuille par bulbe pour ne pas nuire à sa prolifération.